Receita. Bolo fofinho (e rápido) de manga e coco

Está cansado de fazer sempre o mesmo bolo de chocolate? Existem 'mil e uma' receitas para experimentar incluindo esta de bolo de manga e coco sugerida no BBC Good Food. É uma receita deliciosa, rápida e que qualquer um consegue fazer. 

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Ingredientes: 
425 g de manga fatiada em calda escorrida
200 g de manteiga amolecida
225 g de açúcar refinado
4 ovos grandes
200 g de farinha com fermento
50 g de coco desidratado e mais 3 colheres de sopa para decorar
140 g de iogurte grego de coco 

Modo de preparação: 
1- Ligue o forno a 180ºC. Unte e forre uma forma com duas tiras de papel vegetal entrecruzadas. Seque os pedaços de manga em papel de cozinha. Depois corte a manga em pedaços e reserve.
2- Coloque a manteiga e o açúcar numa tigela. Misture bem. Junte os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição. Depois, com uma espátula, envolva a farinha e o coco, os pedaços de manga e o iogurte. Raspe a mistura para a forma e alise a superfície. Coloque mais coco por cima. Leve ao forno durante 30 minutos.
3- Deixe arrefecer durante 10 minutos na forma e depois transfira para uma grelha. Pode servir quente, acompanhado de mais de iogurte de coco, ou frio. 

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