Saladas no outono? Esta de salmão e espinafres é perfeita

Pode achar que saladas é coisa mais de verão, mas nada como fazer uma versão mais outonal. É o caso desta sugerida pelo 'website' EatingWell

Ingredientes:
1/4 chávena de cogumelos fatiados
¼ chávena de beringela aos cubos
3 chávenas de espinafres
2 colheres de sopa de vinagrete
1/4 chávena de cuscuz
100 gramas de salmão
1/4 chávena de damascos secos
2 colheres de sopa de queijo de cabra esfarelado

Modo de preparação:
1- Numa frigideira, cozinhe o salmão de ambos os lados. Retire do lume e acrescente a beringela e os cogumelos. Acrescente os espinafres e o vinagrete.
2- Misture o cuscuz com um pouco do vinagrete os vegetais cozidos, o damasco e o queijo.
3- Sirva com o salmão.

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