Sushi (edição 10, setembro de 2009 - Chefe Bernardo Cabral)

Preparação do molho Coloque todos os ingredientes no copo e programe 4 min/80°C/vel 2. Deixe arrefecer e guarde num frasco esterilizado no frigorífico. Preparação do arroz Coloque o arroz no cesto e lave muito bem até que a água saia bem clara. Este passo é muito importante para conseguir a textura desejada. Coloque no copo a água, o cesto com o arroz e programe 20 min/100°C/vel 3. Verifique se o arroz está cozido, caso contrário programe mais alguns minutos. Retire o arroz para um recipiente de madeira. Com ajuda da espátula mexa delicadamente para que esfrie por igual. Pode utilizar um leque para esfriar, que é a forma tradicional. Deite 6 c. de sopa do molho de vinagre reservado e envolva bem. O resultado deve ser um arroz pegajoso e brilhante. Enquanto arrefece prepare o recheio. Corte tiras de pepino com 1 cm de espessura. Faça o mesmo com o salmão, o abacate, as delícias e reserve. Vamos precisar de uma faca afiada, dois panos limpos, um deles húmido para limpar a faca. Duas taças pequenas com água. Corte a folha da alga ao meio, coloque-a sobre a esteira. Molhe as mãos numa das taças para trabalhar com o arroz. Cubra a alga com uma camada de arroz, deixando uma margem de 1 cm sem arroz na parte de cima para poder fechar. Sempre que for retirar arroz é necessário molhar as mãos. Coloque no centro as tiras de pepino, enrole com ajuda da esteira e pressione para que fique firme, molhe a margem para colar. Repita este processo para os restantes recheios. Combine sabores a seu gosto. Para o sushi invertido, coloque sobre a alga o arroz, o cebolinho, pressione levemente e vire com cuidado a alga. Coloque no meio maionese com wasabi, delícias do mar, abacate e enrole com ajuda da esteira. Leve os rolos antes de cortar ao frigorífico cerca de 5 -10 minutos. Sempre que cortar, terá que limpar a faca com os panos. Depois de limpa mergulhe a ponta da faca na taça com água e deixe que corra esta água pelo fio, de seguida corte. Repita este processo para cada corte. Começe por cortar o rolo ao meio, novamente ao meio e de seguida igualmente, terá 8 unidades. Emprate o sushi a gosto e sirva