Em Paços de Ferreira, este é o restaurante que serve o melhor Capão à Freamunde

Primeiro repousa em água, limão e sal durante 24 horas. Depois, outro dia inteiro numa marinada que, entre outros temperos, leva cebola, laranja e whiskey. O terceiro dia é dedicado à assadura lenta, entre três e quatro horas, tempo em que “vai sendo regado com vinho, nomeadamente do Porto”, explica Ricardo Oliveira, um dos proprietários do restaurante Areia cuja receita foi este ano considerada a melhor.

O principal segredo, detalha, “é a matéria prima de boa qualidade”, sempre proveniente “do mesmo fornecedor com quem existe uma longa relação de amizade e confiança”, conjugada com a “receita tradicional, já de há muitos anos”, elaborada pelo jovem chef cozinheiro do restaurante, Diogo Santos, de 33 anos, que chegou recentemente ao restaurante.

A receita de Capão à Freamunde, servida em época própria, “de meados de novembro a meados de fevereiro”, pode ser saboreada mediante reserva prévia. Recheado com os miúdos do capão, a que se adicionam salpicão, presunto e vitela, é servido na companhia de batata assada, grelos salteados e arroz branco. Serve, garantidamente, entre seis a oito pessoas e custa €150.

Especializado em “cozinha de conforto tradicional portuguesa”, o restaurante Areia, aberto desde 2017, tem outros favoritos na ementa, como o “Bacalhau com natas” (€22) e o “Bacalhau à Zé do Pipo” (€29), a “Costela mendinha” (€18), e a “Vitela assada” (€24), disponível ao sábado, todos para duas pessoas. Para começar sugerem-se o “Farrapo de alheira” (€6) e os “Crocantes de queijo” (€5) e, para finalizar, sobremesas caseiras como o “Brownie de chocolate e nozes” (€5), o “Pão-de-ló com queijo da serra” (€6,5) ou as “Rabanadas com nozes” (€3,5).

Com lugar para 38 comensais, o restaurante Areia (Rua Antero Figueiredo, 2 , Paços de Ferreira. Tel. 223257349) encerra ao domingo.

Os vencedores do concurso destinado a eleger o melhor Capão de Freamunde foram conhecidos a 12 de dezembro. Além do restaurante Areia, distinguido em primeiro lugar pela melhor receita, no pódio ficaram também o restaurante Tarasco e, em terceiro lugar, o Aidé. Concorreram a esta 18ª edição do concurso nove estabelecimentos de restauração.

O produto endógeno, de sabor e textura singulares e com certificação Indicação Geográfica Protegida (IGP) é uma tradição secular que conta pelo menos 300 anos em Freamunde, localidade do concelho de Paços de Ferreira, a norte do Porto. A técnica consiste em retirar os testículos aos animais, por volta dos três meses de idade, o que lhes abre o apetite. Os galos capados concentram-se na alimentação, a que dedicam todas as energias. Esta criação, conjugada com a receita tradicional, confere sabor e textura diferenciadoras ao Capão de Freamunde.