Junte abóbora e tofu e prepare um caril vegetariano

Quantas versões de caril já provou? Aqui tem mais uma com abóbora e tofu. É vegetariano e fica pronto em poucos minutos. A proposta é o 'website' Taste.

Ingredientes:
1 cebola grande
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 pimentos vermelhos
2 colheres de sopa de caril em pó
2 colheres de sopa de azeite
350 gramas de tofu
300 ml de leite de coco
300 ml de caldo de legumes
500 gramas de abóbora
200 gramas de feijão verde
2 chávenas de quinoa cozida

Modo de preparação:
1- Num processador de alimentos junte a cebola, o alho, o pimento e o caril até ficar com uma pasta. Coloque o azeite numa frigideira e cozinhe o tofu.
2- Reduza o lume e junte a pasta que fez. Acrescente o leite de coco e o caldo e deixe ferver. Junte a abóbora e o tofu. Coloque o feijão verde e deixe cozinhar.
3- Sirva com a quinoa cozida.

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