Receita saudável de legumes à Brás para quem não gosta de bacalhau

Esta receita de legumes à Brás, da autoria da nutricionista Alexandre Lima, do Hospital da Luz, é perfeita para aproveitar todas as sobras de legumes que tem no frigorifico. Além disso, fica barata, é saudável e incrivelmente deliciosa.

Ingredientes (para quatro pessoas)
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 cenoura ralada
2 alho-francês médios
140 g de batata-doce espiralizada
4 ovos
10 azeitonas
Sal q.b..
Pimenta q.b.
Salsa fresca q.b.

Modo de preparação:
1- Coloque o azeite e o alho numa caçarola com tampa e deixe cozinhar ligeiramente.
2- Junte a cenoura ralada e o alho francês cortado em rodelas e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos. 
3- Acrescente a batata-doce e deixe cozinhar lentamente. 
4- Adicione os ovos batidos, temperados com sal e pimenta, e vá mexendo para incorporar.  
5- Sirva com azeitonas picadas e salsa fresca picada.