Broa de Milho

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A broa de milho, também designada pão de milho, é uma receita muito antiga, feita tradicionalmente em Portugal, na Galiza e no Brasil. Em Portugal, a designação deste tipo de pão depende da região do país – no Norte, usa-se o termo broa para os pães feitos com milho ou centeio, sendo que no Sul se adotou a designação de pão, termo que deriva do Latim panis.

Até há alguns anos, as pessoas consideravam a broa de milho um tipo de pão caseiro consumido pelos pobres no dia-a-dia, em oposição ao pão branco (de trigo) das classes mais abastadas. A receita consiste em misturar farinhas de milho e trigo, ou milho, trigo e centeio, com a adição de água e fermento.

Receita de Broa de Milho

Ingredientes:

(para 2 broas)

farinha de trigo q.b. p/ ligar 250 g de farinha de centeio 500 g de farinha de milho peneirada 1 colher (sopa) mal cheia de sal grosso 20 g de fermento de padeiro 300 ml de água morna 400 ml de água a ferver sémola de milho p/ polvilhar

Confecção:

Escalde a farinha de milho na água a ferver, amassando bem. Deixe repousar durante 1 hora.

Dilua completamente o sal e o fermento na água morna.

Misture a água com o fermento no preparado de farinha de milho e amasse muito bem.

Acrescente a farinha de centeio e, por fim, a farinha de trigo, aos poucos. A farinha de trigo deve ser adicionada atendendo à consistência da massa, que deve ficar pegajosa e firme (mas não dura).

Cubra a massa com farinha e faça uma cruz no centro.

Tape o recipiente com um pano e deixe a massa levedar cerca de 1 hora (estará pronta quando apresentar ranhuras na superfície).

Divida a massa em 2 porções iguais e forme as broas, dando-lhes a forma arredondada. Tradicionalmente, a massa é tendida numa tigela bem enfarinhada, atirada algumas vezes ao ar e rodada rodada em simultâneo para lhe dar o formato de bola, indo depois ao forno sobre uma folha de couve enfarinhada.

Coloque a massa num tabuleiro polvilhado com farinha, espalmando um pouco, mas sem achatar demasiado.

Polvilhe as broas com sémola de milho e leve a cozer em forno quente pré-aquecido (200° C) cerca de 1 hora. Evite abrir o forno antes de tempo.

Dica:

Para saber se o pão está cozido, ao bater com a mão na base, deve ouvir um som oco.

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