Com menu inovador, no Parque Eduardo VII, em Lisboa estreia-se uma barra japonesa vegetariana

É com um nervoso miudinho que Paulo Alves confirma o regresso a uma cozinha em Lisboa, desta vez, no Praia no Parque, onde vai ficar responsável pela Barra japonesa. “Sinto-me bem com este regresso”, diz, assumindo que “saio de um palco estrelado, mas garanto manter o serviço e a qualidade dos produtos que vou servir, como se mantivesse a distinção”. A estreia oficial aconteceu dia 6 de março, e, garante o chef, “vai surpreender toda a gente”.

Bar de Sushi Praia no Parque

A razão desta surpresa é a criação de um menu vegetariano de inspiração japonesa. Ou seja, em vez de servir os tradicionais sushis e sashimis, vai usar outros produtos para fazer um menu alternativo. “Vou usar tofu, as natas do tofu e o carvão para dar sabor e textura”, porque ao longo do tempo, confessa, “fui-me apercebendo que cada vez mais, nos grupos que vão fazer uma refeição aos restaurantes, há sempre alguém vegan ou vegetariano”.

Bar de Sushi Praia no Parque

Desta forma, continua Paulo Alves, “conseguimos enaltecer a qualidade dos vegetais nacionais, que, a par do nosso peixe, são de imensa qualidade”. Reconhece ser “inovador este menu, que conta com tofu frito com soja, por exemplo, para dar uma alternativa ao peixe e à carne”. O segredo, revela, “está apenas no tempero e na criatividade”. O resto da ementa, diz, “é um elogio à costa portuguesa e ao excelente peixe que todos os dias chega à lota”.

Bar de Sushi Praia no Parque

Na ementa do Praia no Parque pode ler-se que é “uma viagem pela simplicidade e pureza da gastronomia japonesa, com base no melhor produto de temporada, proveniente maioritariamente do oceano Atlântico. Na nossa barra espaçosa e elegante, escolha à carta ou com opção menu omakase e sinta-se no centro da ação, enquanto os nossos chefes preparam o seu menu”. Na ementa do Praia no Parque pode ler-se que é “uma viagem pela simplicidade e pureza da gastronomia japonesa, com base no melhor produto de temporada, proveniente maioritariamente do oceano Atlântico. Na nossa barra espaçosa e elegante, escolha à carta ou com opção menu omakase e sinta-se no centro da ação, enquanto os nossos chefes preparam o seu menu”.

Paulo Alves Bar de Sushi Praia no Parque

O Praia no Parque (Alameda Cardeal Cerejeira, Lisboa. Tel. 968842888) está aberto todos os dias, das 12h30 às 00h00.