Esta é uma receita de filhós de enrolar (ou filhoses) tradicionalmente feita na altura dos Santos e no Natal, no Alto Alentejo, particularmente em Alter do Chão, distrito de Portalegre.
A massa leva diferentes tipos de gordura – azeite, banha e margarina, sendo enriquecida com aguardente e sumo de laranja.
Receita de Filhós de Enrolar (Alto Alentejo)
Ingredientes:
Para a massa
1 kg de farinha com fermento 125 g de banha 125 g de margarina 3 cascas de ovo de aguardente 4 ovos azeite frito q.b. sumo de 1 laranja grandePara a calda
1 kg de açúcar 500 ml de águaConfecção:
Coloque a farinha num alguidar e, no meio desta, junte a banha e a margarina derretidas, a aguardente, um pouco de azeite frito, o sumo de laranja e os ovos.
Misture todos os ingredientes e amasse até obter uma massa elástica e que estenda bem.
Estenda a massa, estique-a e, com uma carretilha, corte tiras com cerca de 7 cm por 20 cm.
Pegue com a mão numa das extremidades da tira de massa e segure a outra extremidade com um garfo comprido de dois bicos.
Introduza o garfo com a ponta da massa no azeite a ferver e vá deixando cair e enrolando.
Depois de fritas, deixe as filhós escorrerem a gordura em excesso e, entretanto, prepare a calda.
Ponha a água a ferver, junte o açúcar e vá mexendo até o açúcar estar no ponto.
Passe as filhós pela calda e sirva.
Foto: www.descobriralentejo.pt
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Berenice Pereira é uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, atuando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, Berenice é uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, tendo desenvolvido habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
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